Kuchnia Polska
Kuchnia polska na przestrzeni dziejów ulegała wielu zmianom. Ciężko jest mówić o jednolitości potraw na całym obszarze kraju. Każdy z regionów ma swoje specjały, przepisy często przekazywane z pokolenia na pokolenie, bez których nikt nie wyobraża sobie rodzinnych obiadów, świąt, uroczystości. Są jednak dania mocno zakorzenione w polskiej tradycji, znane w każdym zakątku kraju, cieszące się nieustanną popularnością i kojarzone z Polską na całym świecie.
Niektóre z poniższych dań są charakterystyczne dla całego regionu Europy Środkowo-Wschodniej, ponieważ kuchnia narodów słowiańskich jest do siebie w sposób naturalny podobna. W polskim menu znajdziemy także wiele potraw wspólnych dla kuchni polskiej, niemieckiej oraz francuskiej.
BARSZCZ
To nazwa, pod którą kryją się różne odmiany kwaśnych i ostrych zup. Sporządzane są one najczęściej z kiszonych lub surowych buraków (barszcz czerwony) lub ze specjalnie zakwaszonego zacieru z mąki (barszcz biały). Barszcz stanowi nieodłączny element Świąt Bożego Narodzenia oraz Świąt Wielkanocnych.
BIGOS
Bigos to tradycyjna staropolska potrawa, której podstawowymi składnikami jest szatkowana kiszona kapusta oraz różne rodzaje mięsa. Całość dopełniają grzyby, suszone śliwki, cebula oraz przyprawy. Tradycyjnie bigos podaje się z chlebem i wódką.
DZICZYZNA
Dziczyzna jest specjalnością tradycyjnej kuchni polskiej. Przez wieki w Polsce wielką popularnością cieszyły się łowy. Na zwierzynę polowali ludzie różnych stanów – władcy, rycerstwo, szlachta i prosty lud. Naturalny tryb życia zwierząt sprawia, że ich mięso charakteryzuje się niepowtarzalnym smakiem i aromatem. Na polskich stołach goszczą więc potrawy z dzika, sarny, jelenia, zająca, kaczki, bażanta, przepiórki, przyrządzane według tradycyjnych, wypracowanych przez wieki przepisów.
Wyśmienitą pieczeń z dzika z kluseczkami kładzionymi i zasmażaną kapustą oferuje restauracja Stodoła 47.
FLAKI
Jest to tradycyjna gęsta zupa mięsna, której podstawowym składnikiem są pokrojone w cienkie paski flaki wołowe. Wywar przygotowywany jest na kościach wołowych, z dodatkiem warzyw i różnych przypraw (majeranek, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, papryka). Flaki to danie znane w kuchniach wielu narodów. Różnica między nimi wynika m.in. ze sposobu ich doprawiania.
GOLONKA
Polska słynie ze wspaniałych wędlin, kiełbas, mięsa. Popularną potrawą z wieprzowiny jest pieczona lub gotowana golonka, przyprawiana na ostro lub na słodko, z różnymi rodzajami sosów. Najlepiej smakuje podawana z zimnym piwem.
KACZKA
Kaczka - wykwintne staropolskie danie z dziczyzny, serwowane na dworach. Z kaczki najlepszym gatunkiem mięsa jest pierś upieczona na złoty kolor. Może być przyrządzona w rozmaitych wariantach: z jabłkami, pomarańczami oraz z buraczkami.
Jedyna i niepowtarzalna jest Kaczka w sosie Sherry podawana z czerwoną kapustą z wiśniami w restauracji "Pod Złotą Pipą"
KAPUŚNIAK
Jest to zupa z kapusty głowiastej i kiszonej z dodatkiem warzyw, przygotowywana najczęściej na wędzonce lub żeberkach. Góralska odmiana kapuśniaka nosi nazwę kwaśnica. Potrawa popularna jest również na Słowacji i Ukrainie.
KOTLET SCHABOWY
Jest to danie cieszące się w Polsce ogromną popularnością, często goszczące w roli tzw. drugiego dania na stołach milionów Polaków. Wieprzowy schab, ubity, obtoczony w jajku, a następnie w bułce tartej, smażony jest na patelni z niewielką ilością tłuszczu. Kotlet schabowy najczęściej podawany jest z ziemniakami oraz kapustą.
Wyśmienity kotlet schabowy możemy zjeść w restauracji Kalinka.
PIEROGI
Znane są w Polsce już od XIII wieku. Jest to danie z ciasta gotowanego, smażonego na głębokim tłuszczu lub pieczonego, które jest następnie cienko rozwałkowywane oraz wypełniane nadzieniem – mięsem, kiszoną kapustą z grzybami, jagodami, truskawkami, kaszą gryczaną, twarogiem, ziemniakami z cebulą (słynne ruskie pierogi). Dawniej pierogi przygotowywane były wyłącznie z okazji świąt, również dzisiaj w trudno jest wyobrazić sobie święta Bożego Narodzenia bez tradycyjnych pierogów z grzybami i z kapustą.
ROSÓŁ
Jest to zupa bardzo charakterystyczna dla kuchni polskiej, która powstaje w długotrwałym procesie gotowania w wodzie mięsa i warzyw (marchew, seler, pietruszka, por). Rosół można przyrządzić z mięsa drobiowego (najpopularniejszy jest rosół z kury), wołowego i cielęcego. Zupa najczęściej podawana jest z makaronem lub lanymi kluskami.
TATAR
Tatar, czyli befsztyk tatarski, to polski specjał przyrządzany z mielonego, surowego mięsa wołowego. Do chudej polędwicy dodaje się żółtko, cebulę, korniszony oraz przyprawy. Tatar najczęściej podawany jest jako przystawka, można go jeść z dodatkiem oliwy oraz sosów. Ponieważ tatar to surowe mięso, należy pamiętać, aby było ono najwyższej jakości. W tym względzie najlepiej zaufać kucharzom renomowanych restauracji.
ŻUR
To zupa o charakterystycznym kwaśnym smaku, przyrządzana na bazie zakwasu z mąki. Jest to danie staropolskie przyrządzane tradycyjnie podczas Świąt Wielkanocnych. W różnych regionach Polski występują różne odmiany żuru. Bywa on zabielany mlekiem, gotowany z kiełbasą i ziemniakami.
Powrót